Imamo jednu zanimljivu priču gdje su dvije bakice razgovarale. Jedna bakica je ispričala kako joj je muž preminuo. Taj dan je tražio isključivo grašak. Iz nekog razloga nije volio grah da jede a grašak je jako volio. Donosimo vam nastavak ove urnebesne priče.
–Šta da radim, na kraju sam skuhala grah.
Grašak je jedna od onih namirnica koje su tihe, skromne i nenametljive, a zapravo nose ogromnu priču u sebi. Na prvi pogled djeluje jednostavno – sitna zelena zrna skrivena u mahuni – ali iza tog naizgled običnog povrća krije se duga historija, bogat nutritivni sastav, snažna simbolika i neizostavna uloga u kuhinjama širom svijeta. Grašak je prisutan u našim životima gotovo od djetinjstva, bilo kroz miris domaćeg ručka, tanjir guste čorbe ili klasični grašak s mrkvom koji se pojavljivao na trpezama generacijama unazad.
Još u davnim civilizacijama grašak je imao važno mjesto u ishrani. Smatra se da se uzgajao hiljadama godina prije nove ere, posebno na prostoru Bliskog istoka i Mediterana, odakle se polako širio prema Evropi i Aziji. U početku se nije koristio svježi grašak kakav danas poznajemo, već su se sušena zrna kuhala i koristila kao osnovna, zasitna hrana. Upravo ta njegova sposobnost da nahrani i da energiju učinila ga je dragocjenim u vremenima oskudice, ratova i dugih zima. Grašak je bio hrana naroda, dostupna svima, i upravo zbog toga ostao je duboko ukorijenjen u tradicionalnoj kuhinji.
Zeleni svježi grašak, kakav danas najčešće jedemo, pravi je simbol proljeća i svježine. Njegova boja podsjeća na mladu travu, novo lišće i buđenje prirode, dok njegov blago sladak okus daje osjećaj lakoće i topline. Kada se ubere u pravom trenutku, grašak je nježan, sočan i gotovo se topi u ustima. Ta kratka faza zrelosti čini ga posebno cijenjenim, jer samo tada ima idealan balans slatkoće i svježine. Ako se ostavi predugo na biljci, zrna očvrsnu i gube onu prepoznatljivu nježnost.
Sa nutritivne strane, grašak je prava mala riznica zdravlja. Bogat je biljnim proteinima, što ga čini izuzetno važnim u ishrani ljudi koji smanjuju unos mesa ili se hrane pretežno biljnom hranom. Pored proteina, sadrži obilje vlakana koja pomažu probavi, daju osjećaj sitosti i povoljno utiču na zdravlje crijeva. Grašak je i dobar izvor vitamina C, koji jača imunitet, zatim vitamina K važnog za zdravlje kostiju, kao i vitamina B grupe koji učestvuju u metabolizmu i radu nervnog sistema. Minerali poput željeza, magnezija i kalija dodatno doprinose njegovoj vrijednosti, čineći ga namirnicom koja istovremeno hrani i jača organizam.
U kulinarstvu, grašak je nevjerovatno prilagodljiv. Može se pripremati na bezbroj načina, od najjednostavnijih do vrlo sofisticiranih jela. U našim krajevima često se kuha sa mrkvom, lukom i komadićima mesa, kao klasično domaće jelo koje miriše na porodični ručak i spor šporet. Međutim, grašak se jednako dobro uklapa i u moderne recepte – u kremaste supe, piree, rižota, tjestenine, salate, pa čak i kao dodatak jelima od ribe. Njegova blaga aroma dozvoljava mu da se lako kombinuje sa začinima, biljem i drugim povrćem, bez da preuzme dominaciju nad jelom.
Zanimljivo je da se grašak često doživljava kao “obično” povrće, iako je njegova uloga u razvoju nauke bila izuzetno važna. Upravo zahvaljujući grašku postavljeni su temelji moderne genetike, jer je zbog svojih jasnih i lako uočljivih osobina bio idealan za proučavanje nasljeđivanja. Na taj način, ova skromna biljka dala je ogroman doprinos razumijevanju prirodnih zakona koji upravljaju životom.
Grašak ima i snažnu simboliku. U mnogim kulturama povezuje se s plodnošću, obnovom i skromnošću. Njegova sposobnost da iz malog zrna izraste u biljku koja daje mnoštvo novih zrna često se tumači kao podsjetnik na ciklus života i snagu jednostavnih stvari. U svakodnevnom smislu, grašak je simbol doma, topline i sigurnosti – jela koja se jedu bez žurbe, uz kašiku, i koja podsjećaju na vrijeme kada se živjelo sporije.
Zamrznuti grašak dodatno je proširio njegovu dostupnost i učinio ga stalnim stanovnikom zamrzivača u gotovo svakom domaćinstvu. Iako svježi grašak ima posebnu čar, zamrznuta verzija zadržava veliki dio nutritivne vrijednosti i omogućava da se u njegovom okusu uživa tokom cijele godine. Upravo ta praktičnost učinila ga je nezaobilaznim dijelom savremene kuhinje.
Na kraju, grašak je mnogo više od običnog povrća. On je spoj tradicije i modernog života, zdravlja i ukusa, jednostavnosti i dubine. U svakom zrnu krije se priča o zemlji, suncu i ljudskom radu, ali i o navikama, sjećanjima i emocijama koje nosimo iz djetinjstva. Možda ga često uzimamo zdravo za gotovo, ali grašak je jedan od onih tihih junaka ishrane koji, bez velike pompe, decenijama hrani, liječi i spaja ljude za istim stolom.
