Tajna pravih bosanskih domaćica: Ovako se pravi savršeno tijesto za domaću pitu
Bosanska kuhinja poznata je po brojnim tradicionalnim jelima, a pite su bez sumnje među njenim najprepoznatljivijim specijalitetima. Burek, sirnica, krompiruša i zeljanica često su prvi izbor kada želimo da se počastimo nečim ukusnim, ali prava tajna dobre pite krije se u domaćim, tankim korama.
Iako razvlačenje tijesta na stolu mnogima djeluje kao zahtjevan posao, uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je napraviti kore koje su tanke gotovo poput papira, a pritom dovoljno elastične da se ne kidaju.
Najvažnije je da tijesto bude pravilno umiješeno i da dovoljno odmori prije razvlačenja. Tako postaje mekše i podatnije, što znatno olakšava cijeli postupak.
Od navedene količine sastojaka dobijaju se **dvije velike jufke, odnosno dvije kore za pitu**.
* 500 g brašna
* 300 ml vode
* 2 kašičice soli
* malo ulja
Kako se priprema domaće tijesto za pitu?
U veću zdjelu stavite brašno i dodajte so. Zatim postepeno ili odjednom ulijte vodu i počnite mijesiti rukama.
Tijesto mijesite nekoliko minuta, sve dok ne dobijete jednoličnu, glatku smjesu bez grudvica i tragova suvog brašna. Važno je da bude dovoljno mekano i elastično, ali ne previše ljepljivo.
Kada je tijesto gotovo, podijelite ga na **dvije jednake jufke**. Svaku jufku oblikujte u kuglu i ostavite da odmori oko 15 minuta.
Nakon odmaranja, svaku jufku lagano razvucite oklagijom na približno jedan centimetar debljine.
Ulje je važan dio pripreme
U odgovarajuću tepsiju sipajte kašiku ulja i ravnomjerno je rasporedite po dnu. Na ulje stavite prvu razvaljanu jufku.
Premažite je još jednom kašikom ulja tako da ulje prekrije većinu površine tijesta. Preko nje stavite drugu jufku i ponovite postupak.
Ovako pripremljene jufke ostavite da odstoje još oko **20 minuta**. Ovo je važan korak jer će tijesto nakon odmaranja biti mnogo lakše razvlačiti.
Najvažniji dio – razvlačenje kore
Na sto stavite čist pamučni stolnjak i ravnomjerno ga raširite. Zatim pažljivo prebacite tijesto na sredinu stolnjaka.
Prvo ga lagano razvlačite rukama od sredine prema krajevima. Koristite vrhove prstiju i radite polako kako ne biste napravili rupice.
Kako se tijesto širi, nastavite ga nježno razvlačiti sve dok ne dobijete veoma tanku koru. Cilj je da ona bude **gotovo providna**, ali da ostane dovoljno čvrsta za dalje oblikovanje.
Nemojte žuriti. Ako na pojedinim mjestima tijesto pruža otpor, ostavite ga trenutak da se opusti pa nastavite. Upravo strpljenje pravi najveću razliku kada se kore razvlače ručno.
Kada je kora dovoljno velika i tanka, po potrebi je možete lagano nauljiti.
Kako saviti i zarolati pitu?
Kada ste dobili tanku koru, pažljivo podignite stolnjak i pomoću njega savijte krajeve tijesta prema unutra, tako da dobijete približan pravougaoni oblik.
Nakon toga uz pomoć stolnjaka počnite uvijati koru u rolat. Ovaj način je mnogo jednostavniji i smanjuje mogućnost da se tanka kora pokida tokom savijanja.
Dobijeni rolat zatim rukama pažljivo savijte u oblik potkovice i prebacite u prethodno podmazan pleh.
Isti postupak ponovite i sa drugom jufkom.
Pečenje
Pripremljene pite stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite na **180 stepeni oko 15 do 20 minuta**, odnosno dok kore ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja može malo varirati u zavisnosti od rerne i količine nadjeva, pa je najbolje pratiti izgled pite pred kraj pečenja.
Tajna uspjeha je u strpljenju
Za domaću bosansku pitu najvažnije nije samo imati dobar recept, već i dati tijestu dovoljno vremena da odmori. Dobro umiješeno i odmoreno tijesto lakše se razvlači, manje puca i omogućava da dobijete tanke, elastične kore.
Ako prvi put ne dobijete savršeno tanku koru, nemojte odustati. Razvlačenje tijesta je vještina koja se, kao i mnoge tradicionalne kuhinjske tehnike, usavršava vježbom.
**Uz malo strpljenja i ovaj jednostavan recept, i početnici mogu napraviti domaće kore koje će biti odlična osnova za ukusnu bosansku pitu.**
