Svima nam je poznata palenta ili pura, to je staro i tradicionalno jelo na našim prostorima a najviše se jede sa kajmakom, mlijekom, soli i maslacom. Idealna je za ljude koji žele izgubiti kilograme, dakle dobra je dijetalna hrana i daje dosta energije.

Narod Italije od davnina njeguje posebnu ljubav prema jednostavnim jelima, koja, iako skromna po sastojcima, odišu bogatstvom ukusa i toplinom domaće kuhinje. Jedno takvo jelo, koje mnogi u Italiji smatraju dušom tradicije, jeste palenta – rustikalna i svestrana kreacija od kukuruznog brašna, koja je preživjela vijekove gotovo nepromijenjena.

Za razliku od načina na koji se palenta obično servira u drugim krajevima – topla, gusta i mekana – u Italiji je često viđamo u svom drugom ruhu: skuvana, pa ostavljena da se stegne i ohladi, zatim narezana na ploške koje se pažljivo prže ili peku dok ne postanu zlatne, hrskave i mirisne. U tom obliku, palenta postaje prava raskoš na tanjiru, uzbuđujući čulo vida i mirisa već pri samom serviranju.

Hrskava spolja, a iznutra podatna i blago kremasta, ova verzija palente savršeno se uklapa uz širok spektar dodataka. Možete je upariti sa zapečenim tikvicama, mariniranim gljivama, komadićima pečene svinjetine ili lososa, ali i sa blagim sirevima ili čašom kefira, ako više naginjete ka laganijim kombinacijama. Bez obzira na to da li je poslužite kao glavno jelo, grickalicu uz čašu vina ili kao prilog uz bogatiji obrok, jedno je sigurno – nestaje s tanjira brže nego što ste je pripremili.

Evo kako da napravite ovu zlatnu deliciju:

Potrebno:

  • 250 grama kukuruzne palente (instant ili klasične)

  • 1 litra vode

  • Pola kašičice soli

  • Malo biljnog ulja (za premazivanje kalupa i kasnije prženje)

Koraci pripreme:

  1. U dubljoj šerpi zagrijte vodu sa dodatkom soli, pazeći da voda bude veoma topla, ali da ne proključa.

  2. Uz stalno mešanje (najbolje drvenom varjačom ili žicom za mućenje), postepeno sipajte palentu. Ne žurite – upravo sporo dodavanje i neumorno miješanje osiguravaju glatku teksturu bez grudvica.

  3. Kuvajte uz neprestano mešanje dok smjesa ne postane gusta i teška za mešanje, a palenta se ne počne odvajati od ivica šerpe. Ovisno o vrsti palente, to može potrajati između 5 i 10 minuta.

  4. Kada je smjesa gotova, prespite je u prethodno nauljen kalup (može biti kalup za hleb ili plitka tepsija), poravnajte površinu vlažnom kašikom i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se potpuno ohladi – idealno nekoliko sati, a još bolje preko noći u frižideru.

  5. Nakon hlađenja, palentu istresite iz kalupa, isijecite na ploške ili štapiće debljine po želji, pa ih ispržite na malo ulja ili zapečete na grilu dok ne dobiju zlatnu, hrskavu koricu.

Rezultat je jelo koje možete servirati i u elegantnim prilikama i kao rustični obrok za opušteno druženje. Bez obzira kako ga poslužili – svaki zalogaj vraća u srca italijanskih sela i mirise koji dopiru iz bakinih kuhinja.

Savršeno za trenutke kad želite nešto drugačije, a opet toplo, poznato i izuzetno ukusno.

Ova kulinarska kreacija nije samo pravo zadovoljstvo za nepce, već i odličan izbor za one koji paze na unos kalorija i teže uravnoteženoj ishrani. Hrskava palenta, iako napravljena od sasvim običnih sastojaka, pokazuje koliko jednostavna namirnica može zablistati kada joj se posveti pažnja i doda prstohvat kreativnosti. Lagana za stomak, a bogata teksturom i ukusom, idealna je za sve koji žele da uživaju u zdravom, a ipak raskošnom obroku.

PALENTA – ZLATNA KRALJICA JEDNOSTAVNE KUHINJE

Na prvi pogled, palenta djeluje skromno. Kukuruzno brašno skuvano u vodi ili mleku, bez ikakvih luksuznih sastojaka, bez ekskluzivnih tehnika pripreme. Ipak, ova naizgled jednostavna namirnica krije u sebi duboku istoriju, kulturni značaj i kulinarsku svestranost koju malo koja hrana može da nadmaši. Od siromašnih seoskih trpeza u Italiji, preko balkanskih domaćinstava, do savremenih gastro restorana – palenta je putovala kroz stoljeća i kontinente, nikada ne gubeći na vrijednosti.

ISTORIJA PALENTE: HRANA NARODA I VOJSKI

Riječ “palenta” potiče iz italijanskog jezika i prvobitno je označavala kašu napravljenu od različitih žitarica – pšenice, ječma, pa čak i kestena. Prije nego što je kukuruz stigao u Evropu iz Amerike u 16. vijeku, palenta je bila pripremana od svega što se moglo samljeti u brašno.

Kada su Italijani počeli da uzgajaju kukuruz, sve se promijenilo. Kukuruz je bio jeftin, lako dostupan, izdašan i mogao se uzgajati i u nepovoljnijim klimatskim uslovima. Tako je kukuruzna palenta postala osnova ishrane siromašnih slojeva društva, ali i vojnika, monaha i seljaka širom Apeninskog poluostrva. U mnogim delovima sjeverne Italije, poput Lombardije, Veneta i Furlanije, palenta je gotovo svakodnevno bila na stolu – često umjesto hljeba.

TRADICIJA NA TANJIRU: PALENTA KROZ KULTURE

U Italiji, palenta nije samo jelo – to je identitet. I dan-danas postoje porodične tradicije i tajne recepte koje se prenose s koljena na koljeno. Kuhanje palente se u prošlosti smatralo ozbiljnim kulinarskim zadatkom – kuvala se u velikim bakarnim kazanima i miješala satima drvenim kašikama, dok ne bi postala savršeno gusta, elastična i bez grudvica. Neretko bi se nakon kuvanja razlila u drvenu posudu, ostavila da se stegne, pa zatim sjekla u komade i pekla na ognjištu.

Na Balkanu, palenta je poznata pod različitim imenima – žganci, pura, kačamak, a često se priprema s dodatkom kajmaka, sira, pavlake, pa čak i čvaraka. U Rumuniji se zove mămăligă, dok je u Brazilu i Venecueli veoma popularna u obliku prženih ili pečenih štapića kao ulična hrana.

NUTRITIVNA VRIJEDNOST: ZAŠTO JE PALENTA DOBAR IZBOR?

Palenta je nutritivno vrlo zahvalna namirnica. Iako se sastoji mahom od ugljenih hidrata, ona je:

  • Prirodno bez glutena, što je čini pogodnom za osobe s celijakijom.

  • Laka za varenje i blaga za želudac.

  • Izvor vlakana, što pomaže probavi i daje osećaj sitosti.

  • Sadrži male količine vitamina A i B, magnezijuma, gvožđa i cinka.

U zavisnosti od načina pripreme i dodataka (sir, maslac, mleko, jogurt), energetska vrijednost može varirati. Sama palenta bez dodataka ima nisku kalorijsku vrijednost – oko 70-100 kcal po porciji, što je čini odličnom za osobe koje vode računa o ishrani.

NAČINI PRIPREME: OD TRADICIJE DO GASTRONOMIJE

Postoje gotovo beskonačne varijacije načina na koji se palenta može pripremiti. Evo nekoliko najpopularnijih:

1. Klasik: Kremasta palenta

Kuvana u vodi ili mleku uz malo soli i eventualno maslaca. Idealna je kao prilog uz gulaše, pečenja, umake od gljiva ili povrća.

2. Ohlađena i pržena

Jednom kada se palenta skuha, može se izlivati u pleh i ostaviti da se stegne. Potom se siječe na kriške i prži u tiganju ili peče u rerni dok ne postane hrskava. Savršena je kao predjelo, grickalica ili čak zamjena za pomfrit.

3. Pečena u rerni

Kombinacija kuvanih sastojaka s palentom koja se potom peče kao složenac. Popularna je varijanta sa sirom i povrćem.

4. Slatka palenta

U nekim krajevima dodaje se med, orasi, suvo voće ili mlijeko s vanilijom – služi se kao desert ili zasitan doručak.

MODERNE VARIJACIJE I FUZIJE

Danas, palenta doživljava pravi renesansni trenutak u kulinarskom svijetu. U restoranima visoke kuhinje viđamo palentu u ulozi elegantnog pirea ispod komadića konfitirane patke, jagnjećeg filea ili ribe. Dodaju joj se tartufi, razni sirevi poput gorgonzole, aromatizovani maslaci, pa čak i redukovani balsamico.

Vegetarijanci i vegani je sve češće biraju kao bazu za tanjire sa pečenim povrćem, humusom, tofuom, biljnim pavlakama, orašastim dodacima i svežim začinskim biljem.

SAVJETI ZA SAVRŠENU PALENTU

  • Omjer vode i palente: Za kremastu palentu koristite omjer 4:1 (4 dijela vode na 1 dio palente). Za čvršću varijantu, koristite 3:1.

  • Dodajte maslac ili maslinovo ulje na kraju kuvanja za dodatnu glatkoću.

  • Nemojte žuriti – ključ je u polaganom dodavanju palente i neprekidnom miješanju kako biste izbjegli grudvice.

  • Ako koristite instant palentu, biće gotova za 5 minuta. Klasična može da se kuva i 40 minuta.

ZAŠTO VOLIMO PALENTU?

Jer je:

  • Pristupačna – potrebna su samo dva sastojka.

  • Svestrana – možete je servirati na 100 načina.

  • Zdrava – pogodna i za djecu, starije, sportiste, ljude sa osetljivim želucem.

  • Ukusna – njena jednostavnost dozvoljava da upije arome drugih sastojaka i da se ukombinuje s gotovo svakim jelom.

Oglasi - Advertisement

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR