Ko ne voli stari tradicionalni pekmez od šljiva. Dosta je popularan u našim krajevima a vole ga i stari i mladi. Jako je dobra kombinacija sa domaćim hljebom a u nekim krajevima popularan je u kombinaciji sa hljebom i pavlakom.
**Starinski Recept za Pekmez od Šljiva**
Izrada domaćih pekmeza nosi sa sobom dašak nostalgije i vraća nas u vrijeme kada su naše bake s ljubavlju pripremale najraznovrsnije poslastice koristeći sezonsko voće. **Pekmez od šljiva** jedan je od najomiljenijih zimskih namaza, a njegov jedinstveni slatkasto-kiseli okus savršeno se uklapa u hladne zimske dane. Ovaj recept, jednostavan ali bogat tradicijom, omogućit će vam da i sami napravite pekmez koji će vas oduševiti svojim autentičnim mirisom i okusom domaće kuhinje.
Za pripremu ovog pekmeza bit će vam potrebno oko 5 kilograma zrelih šljiva, te 1 do 1,5 kilograma šećera ili 1 kilogram smeđeg šećera, ovisno o vašim preferencijama za slatkoću. Ključ dobrog pekmeza krije se u **kvaliteti voća** koje koristite. Stoga je važno birati samo najzrelije i najslađe šljive koje možete pronaći na lokalnim tržnicama ili u vlastitom voćnjaku. Proces pripreme pekmeza zahtijeva nešto vremena i truda, ali konačni rezultat je itekako vrijedan svakog uloženog trenutka.
Prvi korak u pripremi pekmeza je da temeljito operete šljive, prepolovite ih te pažljivo uklonite koštice. Ovako pripremljene šljive stavite u veliku šerpu i dodajte polovinu predviđenog šećera. Marmeladu je najbolje kuhati na **srednjoj temperaturi** uz povremeno miješanje, kako biste spriječili da voće zagori. Na početku je ključno miješati češće jer su šljive sklone lijepljenju za dno posude. Kako šljive počnu puštati sok, miješanje možete smanjiti.
Nastavite kuhati pekmez otprilike 3 do 4 sata dok voće ne omekša i počne se raspadati. Ako preferirate finiju teksturu, možete upotrijebiti štapni mikser da izblendate smjesu, ili za potpuno glatku teksturu, procijediti smjesu kroz finu gazu. Degustirajte pekmez i, ako je potrebno, dodajte još šećera prema vlastitom ukusu. Nastavite kuhati dodatna 2 do 3 sata dok se tekućina gotovo u potpunosti ne reducira i dok pekmez ne postigne željenu gustoću.
Dok se pekmez kuha, pripremite staklenke za spremanje. Važno je da ih temeljito operete i **sterilizirate** u toploj vodi ili pećnici. Kad je pekmez gotov, još vruć, pažljivo ga sipajte u staklenke, vodeći računa da ne ostavljate mjehuriće zraka koji bi mogli smanjiti njegovu trajnost. Zatim zagrijte pećnicu na 50°C i stavite otvorene staklenke unutra kako bi se na površini pekmeza stvorila tanka korica, koja će dodatno zaštititi pekmez tijekom skladištenja. Nakon što se korica stvori, hermetički zatvorite staklenke i ostavite ih da se postepeno hlade prije nego što ih spremite na tamno i hladno mjesto.
Pekmez od šljiva nije samo ukusan dodatak svakom obroku, već i snažan podsjetnik na djetinjstvo i vrijednosti domaće kuhinje. Njegova bogata aroma i okus savršeno se slažu s toplim domaćim kruhom, palačinkama ili kao poseban sastojak u različitim kolačima i desertima. Ovakav recept ne samo da će obogatiti vašu zimsku smočnicu već i podsjetiti na važnost očuvanja tradicija koje su oblikovale naše kulinarske navike. Uz miris domaćih pekmeza, svaki zimski dan postaje topliji i ugodniji.
Pekmez od smokve jedan je od onih tradicionalnih, mirisnih i bogatih zalogaja koji nas vraćaju u djetinjstvo, na kuhinjske stolove naših baka, gdje se zrak ispunjavao slatkastim mirisom svježe kuhanog voća. Njegova priprema, iako na prvi pogled jednostavna, zapravo je prava mala umjetnost koja spaja strpljenje, pažnju i poštovanje prema plodovima koje nam priroda daje. Smokva, kao kraljica mediteranskog voća, obiluje prirodnim šećerima, vlaknima, mineralima i aromama koje se kuhanjem pretvaraju u gustu, svilenkastu poslasticu savršenu za namaz na toplom domaćem hljebu, za punjenje kolača ili kao pratnja slanim jelima poput sira ili suhomesnatih proizvoda.
Odabir smokvi – temelj uspjeha
Prva i možda najvažnija faza u pripremi domaćeg pekmeza od smokve jest odabir plodova. Za vrhunski pekmez potrebno je birati potpuno zrele smokve – one koje su mekane pod prstima, s kožicom koja je već lagano naborana, a boja im je duboka, bilo da su zelene, crne, ljubičaste ili smeđe, ovisno o sorti. Zrele smokve ne samo da imaju veći udio prirodnog šećera, nego su i aromatičnije, što omogućuje da pekmez bude bogat okusom čak i bez dodavanja velike količine šećera.
Najbolje je brati smokve u ranim jutarnjim satima, dok je temperatura niža, kako bi plodovi zadržali svježinu. Ako nemate vlastite smokve, kupujte ih od provjerenih proizvođača ili na lokalnim pijacama, uvijek birajući one bez znakova plijesni ili prevelikog oštećenja.
Priprema voća – čišćenje i rezanje
Nakon berbe ili kupovine, smokve treba pažljivo oprati pod mlazom hladne vode kako bi se odstranila prašina i eventualni insekti. Preporučuje se odrezati peteljke i, ako je potrebno, odstraniti oštećene dijelove. Smokve se zatim režu na polovice ili četvrtine, ovisno o njihovoj veličini i željenoj teksturi pekmeza. Neki vole da u pekmezu ostanu veći komadi voća, dok drugi preferiraju potpuno glatku smjesu, pa smokve usitne štapnim mikserom ili u blenderu prije kuhanja.
Omjer šećera i smokvi
Tradicionalne recepture često su koristile velike količine šećera kako bi se pekmez mogao čuvati bez kvarenja tijekom cijele zime. Međutim, budući da su smokve same po sebi vrlo slatke, danas se šećer dodaje u znatno manjoj količini, ili se kod nekih varijanti potpuno izostavlja.
Uobičajeni omjer za klasični pekmez je oko 500 g šećera na 1 kg očišćenih smokvi. Oni koji vole blaže i prirodnije okuse mogu smanjiti šećer na 250–300 g ili ga zamijeniti medom, ali tada pekmez zahtijeva pažljivije čuvanje i sterilizaciju.
Dodaci za aromu i konzistenciju
Osim smokvi i šećera, u pekmez se često dodaje limunov sok – on ne samo da daje blagu kiselost koja balansira slatkoću, nego i pomaže očuvanju boje pekmeza. U nekim mediteranskim kuhinjama dodaje se i cimet, vanilija ili rum za dodatnu aromatičnost. Postoje i recepti u kojima se smokve kombiniraju s orasima, bademima ili čak vinom, što pekmezu daje luksuznu notu.
Proces kuhanja – srce pripreme
Za kuhanje pekmeza najbolje je koristiti široku, duboku posudu s debelim dnom, kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila i kako bi se smanjila opasnost od zagorijevanja.
Smokve se stave u lonac, doda se šećer i ostavi da odstoje 2–3 sata kako bi pustile svoj prirodni sok. Zatim se lonac stavi na srednje jaku vatru i kuha uz povremeno miješanje. Kako se masa zagrijava, sok će početi isparavati, a smjesa će se zgušnjavati.
Pekmez se kuha polako, bez žurbe, obično 1–2 sata, ovisno o količini voća i željenoj gustoći. Pred kraj kuhanja dodaje se limunov sok, a po želji i začini. Ako želite potpuno glatku teksturu, masa se može propasirati ili izmiksati štapnim mikserom.
Provjera gustoće
Jedan od najstarijih načina provjere gustoće pekmeza je “test tanjirića”. Na ohlađeni tanjurić stavi se mala količina pekmeza – ako se po hlađenju ne razlijeva prebrzo, pekmez je gotov. Treba imati na umu da će se pekmez dodatno zgusnuti kako se hladi, pa ne treba pretjerivati s ukuhavanjem.
Sterilizacija i čuvanje
Sterilizacija staklenki ključna je za dugotrajno čuvanje pekmeza. Staklenke i poklopce treba dobro oprati, a zatim staviti u pećnicu na 100 °C oko 15 minuta ili ih prokuhati u vodi.
Vrući pekmez sipa se u vruće sterilizirane staklenke, koje se odmah zatvore i okrenu naopako na nekoliko minuta kako bi se stvorio vakuum. Nakon hlađenja staklenke se spremaju na tamno i hladno mjesto. Dobro pripremljen pekmez od smokve može trajati i više od godinu dana.
Načini upotrebe
Pekmez od smokve može se koristiti na bezbroj načina – najjednostavnije je namazati ga na krišku toplog kruha ili peciva, no on se izvrsno slaže i sa sirom, posebno kozjim ili plavim, gdje njegova slatkoća i aromatičnost stvaraju savršen kontrast. Može poslužiti i kao punjenje za palačinke, kroasane, kiflice, rolate ili prhke pite. U gastronomiji ga se često poslužuje uz mesne delicije poput pečene svinjetine, patke ili pačjih prsa, jer smokva ima sposobnost ublažiti jače i masnije okuse.
Zdravstvene prednosti
Osim što je ukusan, pekmez od smokve donosi i brojne zdravstvene dobrobiti. Smokve su bogate vlaknima koja pospješuju probavu, kalcijem koji jača kosti, željezom koje doprinosi stvaranju crvenih krvnih zrnaca, te antioksidansima koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala. Pekmez pripremljen s manjom količinom šećera zadržava većinu ovih nutritivnih svojstava.
