Zanimljivo je da čak i oni koji se retko upuštaju u kuhinjske avanture uspevaju s njim na prvu. Kažu da mu ne treba mnogo truda, a rezultat je uvek fantastičan – peciva koja mirišu kao iz pekare, ali s domaćim šarmom. Nije ni čudo što je postalo omiljeno među onima koji žele brz i siguran recept za savršeno testo.
Za pripremu ovog čarobnog testa potrebno je nekoliko jednostavnih sastojaka, a postupak kreće od ključnog koraka – pravljenja baze sa kvascem. U mlako mleko se dodaju šećer i malo brašna, pa se sve dobro promeša zajedno sa svežim kvascem. Ova smeša se ostavlja na toplom mestu da se kvasac “probudi” i počne da raste, što daje osnovu za lagano i prozračno testo.
Dok kvasac radi svoj posao, preostali sastojci se pripremaju: brašno se prosejava, jaja se blago umute, a ulje i jogurt se lagano sjedine kako bi se dobila glatka smesa. Kada je kvasac spreman, sve se spaja u jednu činiju – brašno, prašak za pecivo, so, i prethodno pripremljena smesa od kvasca i mleka. Važno je mešati i mesiti dok testo ne postane glatko i elastično.
Ovo testo je osmišljeno tako da zadovolji i najzahtevnije ukuse, a sama priprema, iako jednostavna, zahteva malo strpljenja kako bi svaki korak bio savršeno izveden. Rezultat je testo koje se lako koristi za sve vrste peciva, a njegov pun potencijal dolazi do izražaja tek nakon pečenja.
Dok kvasac završava svoj proces, pripremite sve ostale sastojke. U većoj činiji sjedinite prosejano brašno, prašak za pecivo, so, ulje, jogurt i jaja. Kada kvasac lepo naraste i postane penast, dodajte ga u sredinu ove smeše. Počnite da mesite testo, postepeno ga pretvarajući u meku i glatku masu. Ako primetite da se lepi za ruke, dodajte malo brašna, ali pazite da ne preterate kako testo ne bi izgubilo svoju mekoću.
Kada završite sa mešenjem, pripremite plastičnu kesu – lagano je pouljite ili pospite brašnom da biste sprečili lepljenje testa. Ubacite testo u kesu i pažljivo istisnite sav višak vazduha, a zatim kesu dobro zatvorite. Ovako pripremljeno testo se smešta u frižider, gde može ostati sveže i spremno za upotrebu čak i do sedam dana. Ovo je savršen način da uvek imate testo pri ruci za brzinske kulinarske eksperimente.
Pre nego što odlučite da ga koristite, izvadite testo iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi barem sat vremena. Ovaj korak je ključan jer omogućava testu da se zagreje i dodatno razmekša, čineći ga lakšim za obradu i rezultirajući još vazdušastijim pecivima. Toplo i aktivno testo je tajna savršenog rezultata.
Vrste tijesta po osnovnim sastojcima
1. Tijesto s kvascem
Tijesta koja koriste kvasac kao sredstvo za dizanje su najrasprostranjenija u svijetu. Klasičan primjer je hljeb, čija priprema uključuje brašno, vodu, kvasac i sol. Kvasac fermentira, stvarajući ugljični dioksid, što tijesto čini laganim i prozračnim. Ova vrsta tijesta dolazi u mnogim varijantama, poput:
- Focaccia (Italija): Ravni hljeb obogaćen maslinovim uljem i začinskim biljem.
- Brioche (Francuska): Bogato tijesto s maslacem i jajima, idealno za slatke i slane kombinacije.
- Naan (Indija): Mekano tijesto pečeno u tandori pećnici, često obogaćeno jogurtom.
2. Lisnato tijesto
Lisnato tijesto poznato je po svojim tankim, slojevitim listovima. Priprema uključuje višestruko presavijanje tijesta s maslacem, što rezultira slojevima koji se pri pečenju odvajaju. Lisnato tijesto je osnova za:
- Kroasane (Francuska): Pahuljasti, puterasti proizvodi idealni za doručak.
- Burek (Balkan): Tanka tijesta koja obavijaju nadjeve od mesa, sira ili povrća.
- Strudel (Austrija): Slatko tijesto obično punjeno jabukama, trešnjama ili sirom.
3. Tijesto bez kvasca
Ova vrsta tijesta ne sadrži sredstva za dizanje, što ga čini pogodnim za brzu pripremu. Primjeri uključuju:
- Tortilje (Meksiko): Kukuruzno ili pšenično tijesto pečeno na suvoj tavi.
- Chapati (Indija): Ravni kruh od integralnog brašna, također pečen bez kvasca.
- Matzah (židovska kuhinja): Tradicionalni beskvasni hljeb.
4. Tijesto s praškom za pecivo ili sodom bikarbonom
Za razliku od tijesta s kvascem, ovdje se koriste hemijska sredstva za dizanje, što omogućava bržu pripremu. Neke od najpoznatijih vrsta su:
- Scones (Engleska): Brzo pecivo često posluženo uz čaj.
- Banana bread (SAD): Mekano, slatko tijesto obogaćeno voćem.
- Muffins (globalno): Male porcije tijesta koje se mogu pripremiti sa slatkim ili slanim dodacima.
Regionalne specifičnosti tijesta i tehnike pripreme
Evropa
Evropa je domovina brojnih vrsta tijesta, od rustičnih hljebova do sofisticiranih peciva.
- Francuska kuhinja poznata je po tijestima poput pâte sucrée (slatko tijesto za pite) i pâte à choux (tijesto za profiterole i ekler).
- Italijani dominiraju s tijestima za tjesteninu, poput gnocchija (krompirasto tijesto) i raznih vrsta pizze.
- Njemačka ima specijalitete poput pretzelsa, tijesta karakterističnog po svojoj slanoj korici.
Azija
U azijskim kulturama tijesto često ima parenu ili prženu teksturu.
- Baozi (Kina): Pahuljasto tijesto punjeno mesom ili povrćem, kuhano na pari.
- Paratha (Indija): Ravno tijesto prženo na tavi, ponekad punjeno začinima ili povrćem.
- Roti canai (Malezija): Slojevito tijesto, ručno razvlačeno i prženo na tavi.
Bliski Istok
Ovdje tijesta često sadrže sezam, maslinovo ulje i začine.
- Pita: Ravni hljeb s karakterističnim džepićem u sredini.
- Manakish: Tijesto premazano za’atarom, maslinovim uljem i sirom.
- Baklava: Vrsta lisnatog tijesta prelivena sirupom i punjena orašastim plodovima.
Afrika
Afričke kuhinje donose zanimljive recepte poput injere (etiopskog hljeba od teff brašna), koji ima spužvastu teksturu, i magwinya (južnoafričkih prženih tijesta sličnih krofnama).
Sjeverna i Južna Amerika
U Americi tijesto prati raznoliku tradiciju, od kukuruznog tijesta za tamale u Meksiku do tijesta za peciva poput donuta i pite u SAD-u. Južnoameričke kuhinje nude empanade – punjena tijesta s raznim nadjevima.
Tehnike pripreme tijesta
- Rukom ili mikserom
Tradicionalno, tijesto se mijesi rukom kako bi se osjetila njegova tekstura. Danas, mnogi koriste mikser s nastavkom za tijesto radi brže i jednostavnije pripreme. - Fermentacija i dizanje
Kod tijesta s kvascem ključno je vrijeme dizanja. Tijesto se često ostavlja da odstoji na toplom mjestu dok se ne udvostruči u volumenu. - Hlađenje i odmaranje
Neka tijesta, poput lisnatog, zahtijevaju hlađenje između faza pripreme kako bi se postigla prava tekstura. - Parenje i prženje
Mnoge azijske vrste tijesta pripremaju se na pari, dok se druga tijesta, poput prženih krofni, pripremaju u ulju. - Pečenje
Klasična metoda, koja varira u temperaturama i dužini pečenja, zavisno o vrsti tijesta.
