PITA KAO IZ PEKARE: Tajna hrskavih kora i sočnog nadjeva krije se u jednoj čaši ovog jednostavnog preljeva
Mnoge domaćice žele da njihova pita nakon pečenja bude upravo onakva kakvu dobijemo u dobroj pekari – spolja lijepo zapečena i hrskava, a iznutra mekana, sočna i puna okusa. Ipak, često se dogodi da kore budu pretvrde i suhe, ili da pita zbog previše tečnosti izgubi onu finu hrskavost. Srećom, postoji jednostavan trik koji može napraviti veliku razliku.
Tajna je u preljevu kojim se kore lagano premazuju prije pečenja. Za njegovu pripremu koriste se mineralna voda, ulje, prašak za pecivo i malo jogurta. Ova jednostavna kombinacija pomaže da kore tokom pečenja ostanu dovoljno sočne, dok mineralna voda doprinosi njihovoj laganijoj i prozračnijoj teksturi.
Najbolje od svega je što se ovaj trik može koristiti za gotovo svaku vrstu pite. Bilo da pripremate pitu sa sirom, mesom, gljivama, zeljem, špinatom ili nekim drugim nadjevom, pravilno pripremljen preljev pomoći će da rezultat bude mnogo bolji.
Za preljev pomiješajte mineralnu vodu, malo ulja, prašak za pecivo i jogurt. Količinu možete prilagoditi količini kora i veličini tepsije, ali važno je da smjesa bude dovoljno tečna kako biste je mogli lako rasporediti četkicom.
Kore nemojte natapati. Svaki sloj samo lagano premažite pripremljenom smjesom, vodeći računa da preljev bude ravnomjerno raspoređen. Posebnu pažnju obratite na rubove kora jer se upravo oni tokom pečenja najbrže isuše.
Nakon što složite pitu i završite s posljednjim slojem, ostavite je da odstoji desetak do petnaest minuta. Za to vrijeme kore će upiti dio preljeva, što će omogućiti da se tokom pečenja ravnomjernije ispeku.
Kako ispeći pitu da bude hrskava spolja, a mekana iznutra
Rernu je važno dobro zagrijati prije nego što u nju stavite pitu. Pecite je na oko 200 stepeni prvih petnaestak minuta, a zatim temperaturu smanjite na 180 stepeni.
Nastavite peći dok pita ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i hrskavu površinu. Naravno, vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, količine nadjeva i veličine tepsije, pa je najbolje pratiti izgled pite.
Najvažnije je da kore ne budu previše natopljene. Ako se stavi previše preljeva, pita može postati gnjecava i izgubiti željenu hrskavost.
Nekoliko važnih trikova
Da bi pita svaki put uspjela, obratite pažnju na nekoliko detalja:
* svaki sloj kora premažite ravnomjerno
* nemojte pretjerivati s količinom preljeva
* dobro zagrijte rernu prije pečenja
* posebno premažite krajeve kora
* ostavite složenu pitu da odstoji 10 do 15 minuta
* temperaturu pečenja prilagodite svojoj rerni
* nakon pečenja ostavite pitu nekoliko minuta da odmori
Šta uraditi nakon pečenja?
Kada pitu izvadite iz rerne, postoji još jedan mali trik koji može pomoći da gornja kora ne bude pretvrda. Površinu možete vrlo lagano poprskati hladnom vodom, a zatim pitu prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte pretjerivati s vodom – cilj je samo blago navlažiti površinu. Nakon nekoliko minuta gornja kora će malo omekšati, pa će se pita lakše rezati, dok će unutrašnjost ostati sočna.
Preljev prilagodite vrsti nadjeva
Nisu svi nadjevi isti, pa ni količina preljeva ne mora uvijek biti jednaka. Ako pripremate pitu s masnijim sirom ili mesom, nema potrebe koristiti veću količinu ulja jer sam nadjev već sadrži dovoljno masnoće.
Kod laganijih nadjeva, poput zelja, špinata ili praziluka, možete kore malo izdašnije premazati kako pita ne bi bila suha.
Ako koristite veoma gust jogurt, dodajte malo više mineralne vode kako bi smjesa postala dovoljno rijetka za jednostavno premazivanje kora.
Može li se preljev napraviti bez jogurta?
Može. Ako nemate jogurt, možete ga zamijeniti kiselim mlijekom. Kao druga mogućnost može poslužiti i malo pavlake razrijeđene mineralnom vodom, kako bi se dobila odgovarajuća tekstura za premazivanje.
Koliko pita treba da odstoji prije pečenja?
Nije potrebno dugo čekati. Deset do petnaest minuta sasvim je dovoljno da kore upiju dio preljeva i da se pripremljena pita stabilizuje prije stavljanja u rernu.
Zašto gornja kora puca prilikom rezanja?
Ako se gornja kora jako mrvi ili puca čim pokušate isjeći pitu, moguće je da je bila previše pečena ili da nije dovoljno premazana. Kratko prekrivanje čistom kuhinjskom krpom nakon pečenja može pomoći da površina malo omekša i da se pita lakše reže.
Zaključak
Uz samo nekoliko jednostavnih sastojaka možete napraviti preljev koji će obične kore pretvoriti u mnogo ukusniju i sočniju pitu. Mineralna voda, jogurt, ulje i prašak za pecivo daju korama potrebnu vlagu, a pravilno pečenje omogućava da spolja ostanu lijepo zapečene i hrskave. Najvažnije je da preljev rasporedite ravnomjerno i da ne pretjerate s njegovom količinom. Ovaj trik možete primijeniti gotovo svaki put kada pravite pitu, bez obzira na to da li birate sir, meso, gljive ili povrće kao nadjev. Kada jednom isprobate ovaj način pripreme, vrlo je moguće da ćete ga ubuduće koristiti za svaku pitu koju pravite kod kuće.
